당신은 버터밀크가 필요한 조리법을 보고 있습니다. 버터밀크를 마지막으로 구입한 것이 언제인지 알 수 없습니다. 사실, 버터밀크를 구입해 본 적이 있는지는 알 수 없습니다. 운 좋게도 대체할 수 있는 간단한 솔루션이 있습니다. 식초와 우유를 사용하는 이 대체품은 버터밀크 파이와 같이 버터밀크가 주를 이루는 요리법에는 적합하지 않습니다. 그러나 버터밀크 팬케이크나 아이리쉬 소다 빵과 같이 가볍고 푹신한 질감을 만들기 위해 버터밀크의 산에 의존하는 레시피에는 완벽합니다.
재료
| 우유와 식초로 만든 버터밀크 |
| 백식초 1.5테이블스푼 |
| 우유 1컵 부족 |
제공량: 1컵
| 과일을 곁들인 버터밀크 팬케이크 |
| 밀가루 2 컵 |
| 설탕 1/4컵 |
| 베이킹 소다 1/2티스푼 |
| 소금 1/2티스푼 |
| 베이킹 파우더 2 1/4 티스푼 |
| 계란 2개 |
| 버터밀크 2컵 |
| 1/2 스틱 버터 |
| 과일 1컵 |
제공량: 4~6
| 아이리쉬 소다 브레드 |
| 밀가루 3컵 |
| 통밀가루 1/2컵 |
| 설탕 1테이블스푼 |
| 소금 2티스푼 |
| 베이킹 소다 1티스푼 |
| 베이킹파우더 1티스푼 |
| 차가운 버터 8테이블스푼 |
| 1 1/3 컵 버터밀크 |
제공량: 16
우유와 식초로 버터밀크 만들기
1컵 계량컵에 식초를 넣습니다 ;계량컵에 백식초 1.5테이블스푼을 넣습니다.
- 버터밀크는 실제로 신맛이 나는 우유 형태입니다. 우유에 산을 첨가하면 집에서도 동일한 효과를 얻을 수 있습니다. 산이 우유를 약간 응고시켜 걸쭉하게 만듭니다. 산은 또한 구운 식품이 화학 반응을 통해 부풀어오르도록 돕는 역할을 합니다. 베이킹 소다(베이스)와 혼합하면 두 가지가 함께 이산화탄소를 생성하여 구운 식품에 거품을 만듭니다. 이 과정을 통해 공기가 잘 통하는 질감을 얻을 수 있습니다.
- 백식초 대신 레몬즙을 사용해도 됩니다. 다른 종류의 식초를 사용해도 되지만 이는 완성된 제품의 맛에 영향을 미칠 수 있습니다.
- 이 조리법을 두 배로 늘릴 수 있지만 식초나 레몬즙의 양도 두 배로 늘려야 합니다.
우유를 추가하세요;우유를 한컵 표시선까지 부어주세요.
- "스칸트"는 요리에 있어서 "약간 적다"는 뜻이므로 우유 한 컵은 우유 한 컵보다 약간 적습니다.
- 2%, 전유, 하프앤하프 또는 크림을 사용할 수 있습니다.
- 혼합물을 저어주세요;우유와 식초를 숟가락으로 섞으세요.
- 혼합물을 그대로 두십시오;혼합물을 최소한 5분 동안 그대로 두십시오. 최대 15분 동안 그대로 두어야 할 수도 있습니다. 이 과정을 위해 카운터에 남겨두시면 됩니다
- 혼합물을 저어주세요;약간 두꺼워졌는지 확인하세요. 숟가락 뒷면에 가볍게 코팅되어야 합니다. 또한 우유에 몇 개의 응고가 보일 것입니다. 맛을 보면 살짝 신맛이 나야 합니다.
- 버터밀크처럼 혼합물을 사용하세요.;버터밀크가 필요한 제빵 레시피에서는 이 혼합물을 1:1 비율로 사용하세요.
과일을 곁들인 버터밀크 팬케이크 요리하기
건조된 재료를 체에 추가합니다;소금 1/2티스푼, 베이킹 소다 1/2티스푼, 베이킹 파우더 2 1/4티스푼, 설탕 1/4컵, 밀가루 2컵을 체에 넣습니다. 체가 없으면 미세한 메쉬 여과기를 사용할 수 있습니다. 재료를 그릇에 담아주세요
- 체로 걸러낼 때는 체를 가볍게 흔들거나 가장자리를 두드려서 재료가 구멍으로 떨어지도록 합니다.
- 버터를 녹인다;전자레인지 그릇에 버터 1/2스틱을 넣습니다. 전자레인지에 녹을 때까지 데워주세요.
- 다른 그릇에 젖은 재료를 넣고;계란 2개, 버터밀크 2컵, 녹인 버터를 그릇에 넣습니다. 거품기를 이용해 재료를 잘 섞어주세요
- 두 그릇을 섞으세요;젖은 재료를 마른 재료에 붓습니다. 반죽을 부드럽게 접습니다.이 반죽에는 덩어리가 괜찮습니다. 반죽을 너무 많이 섞으면 팬케이크가 촘촘해집니다.
- 프라이팬을 준비합니다. 프라이팬을 중간 불로 달군 뒤 버터 한 조각을 넣습니다. 녹여보자
- 반죽을 붓습니다. 프라이팬에 반죽 1/3컵을 넣습니다. 팬케이크 위에 과일을 조금 올려주세요
- 블루베리, 딸기, 라즈베리 등을 신선하거나 냉동된 품종으로 사용할 수 있습니다. 하지만 딸기와 같이 큰 과일을 사용하는 경우에는 팬케이크에 넣기 전에 작게 잘라야 합니다. 작은 덩어리의 바나나나 초콜릿 칩을 먹어볼 수도 있습니다.
- 반죽을 익히세요. 각 팬케이크는 각 면을 몇 분 동안 익혀야 합니다. 반죽 윗부분에 작은 거품이 있는지 찾아보세요. 팬케이크를 뒤집기 전에 터지기 시작해야 합니다.
- 반죽을 익히세요. 각 팬케이크는 각 면을 몇 분 동안 익혀야 합니다. 반죽 윗부분에 작은 거품이 있는지 찾아보세요. 팬케이크를 뒤집기 전에 터지기 시작해야 합니다.
팁;버터밀크 대신 요거트나 사워크림을 사용해도 됩니다. 단, 사용하기 전에 우유로 희석해야 합니다.